Agora Green

Prises de parole d’experts et de chefs et démonstrations culinaires seront au rendez-vous !

Lieu central du salon, l’Agora Green, propose chaque jour des interventions courtes et concrètes entre experts et restaurateurs et des démonstrations culinaires réalisées par des chefs sur la Cuisine Green.

Les talks traiteront de tous les enjeux de la restauration responsable dans un format efficace et dynamique : 45 minutes, 3 experts, un Grand Témoin, un animateur. Les professionnels pourront grâce à ce programme profiter de nouvelles expertises, découvrir de nouveaux modèles, trouver des solutions à leurs préoccupations de sourcing produits, gestion des déchets, production durable.

Les démonstrations auront lieu chaque jour à 10h30, 12h30, 15h00, et 17h00.

La programmation des talks comprendra :

Dimanche 17 Juin
 

9h30 - 10h15 : Le marché et les tendances  consommateurs - Qui sont les nouveaux mangeurs ?
•    François BLOUIN, Food Service Vision
•    Bérénice RIAUX, Association VegoResto
•    François PASTEAU, Chef cuisinier, L’Epi’Dupin
11h30 - 12h15 : Mon restaurant responsable - Restauration collective : savoir gérer le gaspillage
Détails à venir
14h00 - 14h45 : Remonter à la source - (Re)connaître les labels
•    Lise PUJOS, Responsable, Groupe Ecocert
•    Christophe MONTAGE, Responsable Partenariats Entreprises et Collectivités, Association Max Havelaar
16h00 - 16h45 : Les grands enjeux - L'ère digitale

•    Nicolas SAVIO, Globaltree Media
•    Sébastien PERRON, Consultant Digital, Twistit Conseil

 

Lundi 18 Juin

9h30 - 10h15 :  La viande, consommer moins, consommer mieux ?
•    Caroline GUINEAUX, Interbev
11h30 - 12h15 : Mon restaurant responsable - Penser, aménager, entretenir son restaurant
Détails à venir
14h00 - 14h45 : Remonter à la source - Construire un réseau éco-responsable
Détails à venir
16h00 - 16h45 : Les grands enjeux - Transport et tracabilité, les enjeux de la distribution
Détails à venir

 

Mardi 19 Juin

9h30 - 10h15 : Le marché et les tendances consommateurs - La nouvelle économie du bio
•    Anthony BONNET, Chef cuisinier - Cour des Loges*****
•    Jean-André CHARIAL, L’Oustau de Baumanière*****
11h30 - 12h15 : Mon restaurant responsable - Recyclage et bio-dechets
•    Didier CHENET, Président - GNI
14h00 - 14h45 : Remonter à la source - La nouvelle meunerie et panification une récolution de fillière
Détails à venir
16h00 - 16h45 : Les grands enjeux - Les nouvelles solidarités et les politiques RSE
•    Vincent BRASSART/Jean-François ARCHAMBAULT (en attente), PDG – La Tablé des Chefs

 

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En partenariat avec

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