10 avril 2018

Revue de Presse #1

Petite échappée, avec la version en ligne du magazine Trax, au festival techno/house hollandais DGTL, dont la restauration est un exemple en matière d'économie circulaire. Outre les écocups et le recyclage du plastique, le festival sert des aliments bio, locaux et végétariens. Les déchets organiques sont transformés en compost.
 

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À écouter sur le site de France Inter, ce reportage consacré au restaurant Le local situé à Bruxelles. Ses trois conceptrices l'ont pensé autour du zéro déchet et de l'économie circulaire. Des matériaux de récupération ont servi de base à la décoration. Et la carte s'appuie sur des produits locaux.
 

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Comme alternative à un steak de bœuf, on connait le steak de légumineuses. Un peu moins les alternatives à base d'insectes. Sur le site de France Info, un reportage sur la FoodTech américaine pour découvrir une société texane qui mise beaucoup sur les criquets. Les entreprises de la FoodTech rivalisent d'imagination : mayonnaise sans œuf, glace à base d'algue...
 

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Le site du Point rapporte un article du Guardian qui relaye une étude américaine démontrant que manger au restaurant exposerait dangereusement aux perturbateurs endocriniens. En cause : les « phtalates » présents dans les emballages des ingrédients, des sandwiches et des hamburgers et que l'on retrouve à des niveaux de concentration élevée dans les organismes de personnes ayant mangé dans un restaurant ou dans une enseigne de restauration rapide.
 

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