13 avril 2018

Trois questions à Bruno Dettwiller

Président de CINOV Restauconcepteurs®, partenaire de la cuisine green sur le Sirha Green, qui rassemble des consultants et des bureaux d’études spécialistes de l’ingénierie en restauration et de l’hôtellerie.

En quoi consistera la cuisine green mise en place dans l’agora du Sirha Green ?

 Il s’agit d’une cuisine de démonstration qui accueillera les masterclasses des chefs durant les 3 jours du salon. Elle présentera plusieurs postes : cuisson, préparation, lavage,  stockage, froid. Pour chacun, les équipements et des systèmes techniques seront retenus en fonction de leur  impact environnemental réduit et de leur retour sur investissement. Dans une cuisine professionnelle, le froid représente 50% de la consommation d’énergie, puis la hotte 30%, la cuisson 10%  et ensuite les autres usages comme la laverie.

Pourquoi le CINOV Restauconcepteurs® s’engage-t-il sur le Sirha Green ? 

Les valeurs portées par le Sirha Green font sens pour nous. Cela fait des années que nous travaillons sur le bon retour sur investissement, la performance énergétique, la réduction de l’empreinte environnementale des équipements. Ces notions ne sont pas nouvelles pour le CINOV Restauconcepteurs®.

De quelle façon intervient le CINOV Restauconcepteurs® ?

Le CINOV Restauconcepteurs® définit le niveau de performance énergétique et environnementale que ces différents équipements doivent présenter. Nous ne choisissons pas les équipements, ce point relevant des organisateurs. Pour la communication auprès des visiteurs, nous travaillons en partenariat avec le magazine professionnel La RPF Cuisine Pro sur les éléments clés à mettre en exergue sur l’espace.
 

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